Рецепт квашеной капусты с клюквой

 

Рецепт квашеной капусты с клюквой

Рецепт квашеной капусты с клюквой

Мастерски заквашенная капуста – точно такой же показатель опытности хозяйки, как и хорошо сваренные щи. Каких только рецептов квашеной капусты не бывает!

Многие из них передаются по секрету от бабушек внучкам, как говорится, «кочуют из поколения в поколение». И хотя кажется, что ничего сложного в заквашивании быть не может, не каждый может справиться с задачей, а знающие люди хранят свои тайные знания о закваске капусты.

Капусту на зиму квасят по-разному: в рассоле в бочонках и в банках без него, со свеклой и с яблоками. В этой статье мы говорим о капусте с клюквой.
 Нам потребуются следующие ингредиенты:

  1. средняя капуста (приблизительно на 3-4 килограмма)
  2. 2-3 небольших морковки (100-150 грамм)
  3. 2 чайных ложки семян укропа (около 10 грамм)
  4. черный молотый перец по вкусу
  5. лавровые листы в количестве 2-3 штук
  6. 1 столовая ложка сахара
  7. 100 грамм соли
  8. главный ингредиент – клюква, в количестве 100-150 грамм.
  • Важно! Сахар можно без опасений заменить мёдом. Только вместо одной ложки сахара нужно взять две ложки меда. Мед в готовой капусте чувствоваться не будет. А вот вкус будет отменный.
  •  Для приготовления используем: эмалированную глубокую посуду – широкую кастрюлю на 5-6 литров, или таз; шинковку, или широкий острый нож. Можно кухонный комбайн с соответствующей насадкой, но нарезка не будет иметь достаточно красивый и аккуратный вид! крупную терку, для натирания соломкой.
    Для закваски нам необходимо взять: очищенную от внешних листков капусту, разделяем на четыре части. Удаляем кочерыжку и аккуратно нарезаем (шинкуем) соломкой; очищенную от кожуры и промытую морковь натираем на терке; клюкву перебираем, промываем и высушиваем; смешиваем морковь и капусту в ёмкости. Некоторые хозяйки делают это прямо на чистом кухонном столе; присаливаем и перемешиваем.
  • Одной из тонкостей приготовления на данном этапе может стать перетирание (разминание) капусты и моркови руками. Этот прием позволяет овощам выпустить сок – процесс квашения начинается быстрее, а капуста по вкусу очень нежная; пересыпаем массу семенами укропа и перцем, добавляем лавровый лист; еще раз перемешиваем; в чистую банку кладем на дно целый капустный листик – чистый и сухой; выкладываем туда немного готовой смеси, прижимаем слой пестиком; сверху насыпаем половину ягод клюквы; присыпаем слоем капусты. Слегка прижимаем пестиком, не повреждая при этом ягод; еще один слой капусты и слой ягод; последней обязательно должна быть капуста.
    Второй вариант, с яблоками и смородиной
  • Основные ингредиенты, как в первом рецепте. Но исключаем: семена укропа, лавровый лист, черный молотый перец и сахар. Соли используем в меньшем количестве — одну, или две щепотки! Берём: капусты один, или два килограмма; 2-3 небольших морковки (100-150 грамм); клюкву, как и морковь в количестве 100-150 грамм. Добавляем в рецептуру яблочки (2-3 штуки) и красную смородину (2-3 столовых ложки).
  • Приготовление остается прежним, только смородина и клюква предварительно смешиваются. Если используем еще и яблоки — моем их и разрезаем на четвертинки. Затем измельчаем соломкой. В банке слои капусты перемежаем слоями ягод и яблоками: первый слой – капуста; второй слой – смородина и клюква; третий слой – капуста; четвертый слой – яблоки; пятый слой – капуста; шестой слой – ягоды смородины и клюквы. Всё сверху, в самом конце, прикрываем слоем капусты. Легонько утрамбовываем!
  •  Утрамбованную массу нужно накрыть листом капусты и поставить сверху гнёт – например емкость с водой. Банку держать в емкости – тазике, или кастрюле. Через верх стекают излишки сока! Держится в комнате до трех дней, пока не появится пена – признак бродильного процесса. Снимается гнёт и капустный лист, а сама капуста с клюквой прокалывается деревянной скалкой, или ложкой (можно китайскими палочками) — в нескольких местах до самого дна. Бабушки уверяют, что таким образом мы «выпускаем горечь». После прокола капуста отстаивается в открытом виде и без гнёта еще сутки! Затем в неё доливается стекший сок (тот, что выливался через край банки в подставленную ёмкость), банка закрывается и выносится для хранения на холод. Можно хранить и в холодильнике.

Быстрая» капуста

  1. Для не желающих ждать окончания закваски целых три дня, есть специальный рецепт.
  2. Берём: капусты (приблизительно 1 килограмм)
  3. 2-3 небольших морковки (100-150 грамм)
  4. 100 грамм сахара; столовую ложку соли
  5. 10 столовых ложек 9% столового уксуса
  6. 100 – 125 грамм подсолнечного (или любого растительного) масла
  7. три, четыре зубчика чеснока (можно небольшую головку)
  8. клюкву по вкусу; воды пол литра.

Приготовление:

  • Нашинкованную капусту с тертой морковью и промытой клюквой смешать с тремя, или четырьмя зубчиками чеснока (пропущенными через пресс для чеснока). Обратите внимание, что: капуста не разминается и не перетирается руками; шинкуется без кочерыжки. Вскипятить пол литра воды. Добавить в кипящую воду 100 грамм сахара, столовую ложку соли, 100 грамм подсолнечного масла. Размешать. Добавить 10 столовых ложек 9% столового уксуса, довести до кипения и снять с огня. Заливка выливается в приготовленную капусту, которая находится в эмалированной кастрюле. Капуста прижимается плоским блюдцем или тарелкой. Сверху ставится гнёт. Время приготовления примерно три часа. Через три часа получаем уже готовую квашеную капусту!
  • Интересные народные приметы Капуста будет вкуснее, если готовить её: в фазе прибывающей луны; в понедельник, вторник, четверг – то есть, мужские дни; с хорошим настроением. Чтобы капуста получилась на все 100, нужно правильно убрать урожай и грамотно определить ее на хранение. Помните, что перемерзшая и замороженная капуста не подходит для квашения.https://rusfermer.net/

 

 

Понравилась статья? Поделись с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: